F=（100－2×12）% =76%
脆度的評定：81~100%為優       71~80%為良
65~70%為尚可      小于65%為不良

樣品量： 100-1500g
出粉率： 60-75%
灰分： 0.5-0.6%

磨輥轉速：快輥：1200 r/min 慢輥：550 r/min

白度表示：藍光白度Wb
重復性：白度≤0.1 麩星百分比≤0.2%

電壓：110/230伏交流電-50/60赫茲
功率：170瓦

和面缽容量：300g，50g。
主和面刀轉速：（63±1）r/min。

樣品重量：面粉300g+6g鹽+蒸餾水
揉球器轉速：83±3r/min,20r后自停

揉球器轉速：（83±1）r/min，20r后自停。
成型器轉速：（15±1）r/min。